[newspalm]

Проценты от выручки - это нормально.

Торговать своим - не нормально. Это ваш бизнес и вы за него платите. И вы должны зарабатывать на всем, что продается в магазине, дабы покрыть расходы на содержание и получить прибыль. Но если Вам все-равно что и как продается в вашем магазине, если вы не боретесь за качество цветов/букетов, а вас интересует только прибыль, то вы конечно же можете пойти по пути некоторых ларьков/павильонов: я привез цветы, вы (продавцы) за них отдайте определенную сумму, а дальше делайте что хотите - я свое получил.

Ежедневные выплаты - это риски. Ваши риски. Завтра оба флориста встанут и уйдут. Или просто не выйдут на работу. И у вас никакого инструмента сдерживания нет. А так любое увольнение будет происходить по цивилизованному пути: захотел-предупредил, уволился и получил полный расчет.