Нужно закупить ткани для ателье, ассортимент пока подбираем. Подскажите, на что лучше ориентироваться при выборе материала, чтобы он подходил для пошива разных изделий и не пришлось потом докупать всё по отдельности?

Для ателье лучше сразу смотреть ткани по назначению: отдельно материалы для платьев и костюмов, повседневной одежды, подкладки и других изделий. У каждого полотна свои свойства: плотность, состав, растяжимость, фактура и то, как оно ведёт себя при обработке. Каталог тканей с разными вариантами можно посмотреть здесь https://petromix.su/catalog/tkani/ .