[orelflowers]

У меня все павильоны и магазины (ну кроме одного - в области) круглосуточные. Иногда выручка ночью больше, чем днем. Особенно в выходные.
Лучше всего идет ночная торговля на центральных улицах в остановочных павильонах. И еще - открывая круглосуточный магазин (или павильон) будьте готовы к тому, что людям к этому надо привыкнуть. Сразу по ночам клиентов не много, но со временем все больше и больше. Особенно окупается в праздники, много клиентов часов в 6-7 утра.
По охране - после 22 часов мы в магазинах закрываем дверь на замок и торгуем через окно (можно дверь заменить на новую - с окном), охранника нет - есть тревожная кнопка.
Вот как-то так...

Добавлено через 3 минуты
Доставку по ночам делает наш доставщик, ночью у меня доставка стоит 200 руб (от 2 тыс руб - бесплатно), доставщику едет доплата 100 руб, помимо з/п, за каждый ночной вызов. Но у нас ночные вызовы не так часто.