Действительно, жаль что нет фото.

Классический европейский букет собирается разновысотным, но не плотно, а наоборот- с воздухом, с глубиной. Обычные коммерческие букеты мы привыкли видеть ровным куполом... Я думаю, что тут нужно ориентироваться на общую политику салона, на то, к чему привык покупатель и в первую очередь учить новичка делать такие букеты. Если там действительно понимание европейской классической флористики (в чём я сомневаюсь, если честно) то не плохо было бы тем кто этого не умеет подтянуться, начать предлагать и такие букеты тем клиентам, которые могут их оценить.