[Модест]

Летом "выживать" очень сильно помогает свадебный сезон. И на букеты невесты неплохую наценку за работу можно поставить, и всякие бутоньерки\браслетики\украшения, и настольные композиции предложить можно, а ведь есть еще просто букеты\корзины, которые гости на свадьбу принесут. Тут, вероятно, нужно просто начать рекламироваться, "мол, принимаем свадебные заказы, оформление невесты и свадьбы", летом бывает действительно МНОГО таких заказов.
А окончание летнего затишья, по личному опыту - 1е сентября, у нас в прошлом году этот день был как мини-8е марта (1\3 от выручки 8 марта), количество народа просто зашкаливало, хватали просто не глядя все, что было в холодильнике)) Закончили рабочий день с абсолютно пустым холодильником.
Так что удачи вам, готовьтесь, продумывайте концепт, время еще есть)